Laten we eerlijk zijn: met de huidige prijzen van eieren in 2025 is het zonde om iets zomaar weg te gooien. Dus als je een recept hebt waar je enkel het eigeel voor nodig hebt, laat je eiwit dan niet verloren gaan — maak er deze verrassend simpele, maar o zo lekkere desserts van!
Wist u dat u eiwit gerust 1 à 2 dagen afgedekt in de koelkast kunt bewaren? In de vriezer zelfs tot wel tien maanden — geen grapje. Eiwit is extreem vetarm en een van de beste natuurlijke proteïnebronnen. Sommige sporters bakken er zelfs hun omelet mee, maar eerlijk is eerlijk: vooral in luchtige baksels komt eiwit tot z’n recht.
Je klopt het makkelijk tot stijve pieken en mede dankzij eiwit krijgen cakes en koeken dat heerlijke, luchtige karakter. En niet onbelangrijk: een mooie, goudbruine korst aan de buitenkant. hieronder deel ik vier recepten — met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt.
Luchtige én makkelijke baksels met overgebleven eiwit
Meringues (Schuimpjes)
Dit heb je nodig: 2 eiwitten, 100 g poedersuiker
Zo maak je het: Verwarm uw oven alvast voor op 180°C. Klop de eiwitten bijna helemaal stijf en voeg dan de helft van de poedersuiker toe. Klop door tot het mengsel glanst, voeg de rest van de suiker erdoor en mix tot een stevige massa. Schep of spuit kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze 10 minuten in de oven, zet de oven dan uit maar laat ze nog 10 minuten staan om te drogen. Dat zijn de klassiekers van de Hollandse koffiehoek.
Kokosrotsjes
Voor 20 stuks: 4 eiwitten, 180 g geraspte kokos, 170 g poedersuiker
Zo maak je het: Klop de eiwitten samen met de suiker tot stijve pieken. Spatel voorzichtig de kokos erdoor. Zet mooie hoopjes op het bakpapier met een lepel, ijslepel of spuitzak. Bak in een heteluchtoven op 180°C in 10 tot 18 minuten goudbruin. De geur alleen al — dat brengt je meteen terug naar je kinderjaren in Zeeland.
Macarons
Dit gaat erin: 3 eiwitten, 80 g fijne suiker, 100 g poedersuiker, 150 g amandelmeel, wat kleurstof. Voor de vulling: notenpasta, jam, of chocoladepasta.
Zo maak je ze: Klop de eiwitten los, en voeg geleidelijk de fijne suiker toe tot je een stevig schuim hebt. Zeef poedersuiker en amandelmeel in een kom, meng en spatel dit in delen door het schuim. Wil je kleur? Voeg de kleurstof toe. Vul een spuitzak en maak gelijke cirkels op bakpapier. Tip van een patissier uit Amsterdam: teken cirkels op het papier als je perfectie wilt. Laat 45 minuten drogen. Bak ze 5 minuten op 160°C, dan nog 5 minuten op 130°C. Laat afkoelen en vul met wat u lekker vindt: die chocoladepasta van Tony’s Chocolonely bijvoorbeeld.
Pavlova met frambozen
Voor de meringuebodem: 8 eiwitten, 300 g suiker, 2 el maizena, 80 g gemalen hazelnoten.
Voor de topping: 100 g frambozen, 250 g mascarpone, 200 ml slagroom, 50 g poedersuiker.
Zo maak je hem: Verwarm de oven voor op 100°C. Klop de eiwitten stijf en voeg langzaam de suiker, maizena en hazelnoot toe. Giet in een taartvorm en bak 50-60 minuten. Goed laten afkoelen! Klop slagroom met mascarpone en suiker tot een stevige crème, verdeel er overheen en maak af met frambozen. Een beetje messy mag best — het gaat om de smaak.
Haal alles uit je eiwitten — laat niets verloren gaan
Of je nu een grote bakker bent of gewoon eens wil experimenteren: met een paar eiwitten en deze recepten maak je in een handomdraai iets bijzonders voor bij de thee. Deze tips zijn trouwens ook populair bij bakkers uit Rotterdam — vraag het maar aan je lokale bakker.
