Het is volop paddenstoelen-seizoen — je merkt het meteen wanneer je over de markt struint of een Albert Heijn binnenloopt. De keuze in soorten wordt elk jaar groter. Misschien ga je zelfs soms zelf het bos in, gewapend met een mand en een beetje lef om eetbare soorten te plukken (altijd laten controleren bij een expert!). Tijd om de keuken in te duiken. Met deze 5 toegankelijke recepten geef ik je nieuwe inspiratie: wat doe je allemaal met paddenstoelen?
Zo krijg je de lekkerste smaak uit paddenstoelen
Paddenstoelen schillen? Beter van niet — daar zitten juist de meeste voedingsstoffen én smaak. Borstel de aarde eraf (gebruik een zacht borsteltje, geen keukenpapier!), spoel kort onder koud water en houd ze beslist niet te lang in water: zo voorkom je dat ze sponsachtig en flauw worden.
Door deze simpele tips haal je maximale smaak naar boven. Klaar voor wat fine dining thuis?
Ideaal voor het ontbijt: Paddenstoelenpaté zonder poespas
Allergievrije paddenstoelenpaté
- 500 g paddenstoelen
- 60 g walnoten of cashews
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- zout, peper, 1 tl tijm
- Kruiden zoals peterselie, nootmuskaat, wat je lekker vindt
- 1 tl kokosvet
Rooster de noten in een droge pan — 10 minuten, blijf erbij! Snipper ondertussen de ui en knoflook. Fruit de ui in kokosvet, voeg dan snel de knoflook toe (voor je het weet, verbrandt-ie) en ensuite de gesneden paddenstoelen. Laat stoven totdat ze vocht verliezen. Maal de geroosterde noten fijn. Doe tenslotte alles met de kruiden in een blender en pureer. Smaakt op zuurdesem of een rijstwafel — en geen mens mist het vlees.
Lunchtip uit de Italiaanse keuken: romige risotto met eekhoorntjesbrood
Risotto met eekhoorntjesbrood
- 150 g eekhoorntjesbrood
- 1 kleine rode ui
- 260 g risottorijst
- 50 ml droge witte wijn
- 1,5 liter groentebouillon
- 20 g verse peterselie
- 1 teen knoflook
- 15 g boter
- 30 g Parmezaanse kaas
- zout, peper
Fruit de gesnipperde ui in wat olie. Voeg de rijst toe, bak kort, schenk de wijn erbij. Als de wijn is verdampt, schep stapsgewijs de bouillon erdoor. Snijd het eekhoorntjesbrood en versnipper de knoflook en peterselie — voeg toe zodra de rijst halverwege is. Kook nog zo’n 18 minuten, roer dan de boter en Parmezaan erdoor. Zout/peper erbij. Het moet smeuïg zijn, geen droge rijst. En vergeet niet: risotto eet je meteen!
Wat eet je als snelle, vullende avondmaaltijd? Romige paddenstoelenpasta met kip
Pasta met room, paddenstoelen en kip
- 250 g kastanjechampignons
- 200 g pasta (bijv. fusilli van Honig of Jumbo huismerk)
- 300 g kipfilet
- 2 tenen knoflook
- 1 rode ui
- 500 ml slagroom of kookroom
- 30 g Parmezaanse kaas
- 20 g boter
- 100 ml droge witte wijn
- zout, peper, rozemarijn of nootmuskaat
Kook de pasta volgens verpakking. Bak kipblokjes in boter, voeg ui en knoflook toe – kruiden, bakken maar. Giet de wijn erbij, laat die verdampen. Bak in een andere pan de champignons bruin, voeg ze vervolgens met de room bij de kip. Kook een paar minuten en doe tenslotte de pasta, Parmezaan en jouw favoriete groen (ik zweer bij wat verse nootmuskaat). Lekker makkelijk, maar écht vullend.
Ooit van enoki gehoord? Deze slanke, witte paddestoelen duiken tegenwoordig zelfs op bij Hollandse natuurvoedingszaken en zijn favoriet in Aziatische soepjes
Enoki tempura met pittige mayonaise
- 600 g enoki-paddenstoelen
- 200 g bloem
- 200 g maizena
- 400 ml ijskoud bruiswater
- zout, peper, verse basilicum, citroen
Snijd de enoki boven het voetje af, spoel ze snel en dep droog. Roer bloem en maizena met het bruiswater tot een net-wat-dunnere pannenkoekbeslag—een tikkie klonterig is okay. Mengen met basilicum, zout en peper. Haal de paddestoelen in de tempura—en meteen in hete olie tot knapperig. Voor de saus: mix mayonaise met tomatensaus, geraspte gember en knoflook. Serveren met citroen en saus. Echt verrassend lekker bij een borrel.
Snelle, flexibele soep: klassieker met paddenstoelen
Klassieke paddenstoelensoep
- 2 eetlepels olie
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 250 g paddenstoelen
- 1 pastinaak
- 1 winterpeen
- zout, peper, majoraan, laurierblad
- paprikapoeder
- 2 eetlepels zure room
- 1 eetlepel bloem
Snijd de groentes in stukjes, fruit de ui in olie, strooi er paprikapoeder over. Voeg wat water toe als het dreigt te verbranden. Daarna mogen wortel, pastinaak en paddenstoelen erbij. Kruid stevig, giet er water bij tot alles net onderstaat. Laat sudderen tot alles zacht is. Meng bloem en zure room apart los en bind daar de soep mee af. Wil je meer body? Maak er noedels bij of serveer met donker brood.
