Spárega: het groene goud op de markt
De prijzen voor groene asperges in 2025 zijn eenvoudigweg niet mals: op de Albert Cuypmarkt betaal je gerust €13 per kilo, en voor wit ligt het vaak nog hoger. In de super lig je ook nauwelijks lager. eerlijk gezegd is spárega nooit goedkoop geweest. Ooit was het een luxe kruid, vooral gewaardeerd om z’n vochtafdrijvende werking — zo verlichtte men blaasproblemen en nierstenen al in de Romeinse tijd. In Nederland, waar het eigenlijk al eeuwen groeit, werd het pas in de zestiende eeuw echt een ding — eigenlijk afgekeken van de Italianen.
Asperge was typisch een groente voor wie het kon betalen — vandaar ook die klassieke Franse en Duitse bereidingswijzen in Nederlandse kookboeken. Goedkope boerenkost? Niet bepaald. Toch kwam vanaf begin twintigste eeuw de grote teelt op gang, maar na de oorlog verdwenen asperges bijna helemaal uit de Nederlandse keuken. We exporteerden het spul vooral, pas rond het jaar 2000 werd het langzaam weer populair thuis.
Hoe de asperge zijn comeback maakte
Het was typisch een trend uit het Westen: ineens stond de spierwitte asperge weer op tafel, vooral zachtjes gekookt of als onderdeel van een romige soep. Lekker, maar het duurde even voordat Nederland weer warm liep voor deze groente. De groene variant vond eigenlijk pas later z’n weg, maar drong dankzij een lagere prijs en het gemak van snel klaarmaken vrij snel het supermarktschap binnen. Je proeft het inmiddels in risotto’s, als dipper bij Hollandaisesaus, omwikkeld met lokale ham, gegrild, of — heel trendy — verwerkt in quiches en bladerdeeg.
Met de huidige hoge prijzen denk je wel twee keer na over hoeveel je gebruikt. Waar het voorheen met bosjes tegelijk ging, is het nu toch vaak afwegen: komt het gerecht wel tot zijn recht met wat minder?
Budgetvriendelijk: eenpansgerecht met kip en asperge
Geen zin om de hele maaltijd op asperge te laten draaien — én liever niet je halve maandbudget eraan kwijt? In dit eenpansgerecht speelt de groene asperge een slimme bijrol: je hebt er verrassend weinig van nodig, want het wordt deels als groente, deels als garnering gegeten. De rest kun je later nog gebruiken in een soepje of salade.
- Gebruik kippenpoten van de lokale slager (De Vegetarische Slager is hier trouwens opvallend populair de laatste tijd — ook lekker!)
- Seizoen groentes als venkel, jonge ui en, als je geluk hebt, een handje doperwten: perfect voor een Hollandse voorjaarsschotel
- Bak alles samen in één grote braadslede, liefst met een scheut olijfolie uit Zeeland — want lokaal blijft toch top
Kleine tip voor restjes
Gooi de harde uiteinden van de asperge niet weg. Die zijn, eenmaal geschild, perfect voor een basis in een bouillon voor later in de week. Weggooien is zonde.
Vragen over recepten?
Zit u met een prangende vraag over dit recept, of het koken in het algemeen? Stuur gerust een bericht naar onze klantenservice – we reageren verrassend snel.
Asperge is misschien nooit goedkoop, maar met een beetje creativiteit eet je ook in 2025 gewoon seizoensgroente zonder dat de rest van de week droog brood op tafel komt. Vergeet niet het laatste restje in de soep te gooien.
