Het is weer mei-juni — oftewel hét seizoen voor eier-nokedli met frisse krop sla. Natuurlijk kun je nokedli het hele jaar maken, maar in deze maanden is de sla in de supermarkt en op de markt het meest knapperig. Bij veel huishoudens komt nokedli juist nu regelmatig op tafel, want het is snel, goedkoop en iedereen lust het. En ja, we schatten soms de hoeveelheid nét iets te royaal in — zo houd je dus een flinke schaal over. Restjes weggooien? Nee joh, dat is nergens voor nodig. Dit zijn mijn favoriete manieren om restjes nokedli een tweede leven te geven — en geloof mij, een nieuwe klassieker is zó geboren.
Vijf creatieve manieren om overgebleven nokedli te gebruiken
- Geen zin of tijd? Vries het gewoon in – In tegenstelling tot gnocchi met aardappel overleeft nokedli de vriezer perfect. Even invriezen, en je bespaart jezelf de volgende keer weer werk.
- Maak je bestaande gerechten rijker – Wist u dat sommige mensen zelfs lecsó of paprikás krumpli standaard met nokedli serveren? Heb je twee handen vol restjes over, probeer het eens zo — wedden dat je maaltijd nóg voedzamer wordt.
- Maak je soep vullender – Nokedli is een ideale topping voor doperwtensoep of bonensoep. Maar stiekem werkt het in elke stevige ragoutsoep.
- Mix voor een compleet nieuw gerecht – Roer de nokedli door gebakken witte kool, kwark (of frisse geitenkaas), geraspte kaas en schep er een lepel zure room bij. Je krijgt een verrassende, nieuwe ovenschotel die zelfs je schoonmoeder zal willen proeven.
- Vervang pasta – Heb je weleens Hongaarse ‘pásztortarhonya’ geprobeerd? Maak hem deze keer met nokedli in plaats van gort. Of maak een ‘noc and cheese’ — Amerikaans comfortfood, maar dan helemaal thuis in Amsterdam of Rotterdam. Zelfs met die geforceerde naam werkt het, beloofd.
Nokedli over? Probeer deze “noc and cheese” ovenschotel
- 200 g gekookte nokedli (restjes dus)
- 200 ml volle melk
- 2 flinke el roomboter
- 2 volle el bloem
- Zout, peper
- 1 tl mosterd
- Versgeraspte nootmuskaat (paar keer heen-en-weer)
- 100 g kaas (cheddar, jong belegen, of Edammer — Albert Heijn en Jumbo keuzes genoeg)
Zo maak je deze ovenschotel in 25 minuten
- Smelt de boter in een pan op matig vuur.
- Voeg de bloem toe, roer kort — als de bloem licht begint te kleuren, giet langzaam en onder voortdurend roeren de warme melk erbij.
- Breng op smaak met zout, peper, wat nootmuskaat, en blijf roeren tot de saus indikt. Roer de mosterd erdoorheen.
- Strooi driekwart van de kaas in de saus, meng dan de nokedli erdoor. Is de nokedli koud of plakkerig? Dompel heel kort onder in kokend water: dan wordt hij weer lekker luchtig.
- Schep alles in een ovenschaal, verdeel de rest van de kaas erover en schuif in een voorverwarmde oven (180 graden) voor zo’n 20-25 minuten.
- Klaar? De bovenkant moet goudbruin zijn en je ziet de kaas lekker bubbelen.
tip: Heb nog meer restjes? In Utrecht serveerde mijn oma vroeger een vergelijkbare schotel met spekjes en een snuf paprikapoeder — geeft net een extra kick.
