Een paar jaar geleden moest je in Amsterdam echt je best doen om goede falafel te vinden — laat staan om het thuis te maken. Tegenwoordig kom je het overal tegen, van de foodtrucks tot je eigen keuken. Bent u op zoek naar een gezonde vleesvervanger die daadwerkelijk smaak heeft (en niet op een ingestort broodje lijkt)? Dan is deze pompoenfalafel echt het proberen waard!
Houd rekening met de week- en rusttijd van de kikkererwten, maar de bereiding zelf is binnen 20 minuten gepiept. Gedroogde kikkererwten zijn spotgoedkoop — een standaard bij Albert Heijn — en restjes pompoen zijn hier ideaal voor. De pompoen zelf proef je amper, maar hij maakt de structuur luchtiger en de kleur vrolijk oranje. Combineer naar wens met Amsterdamse zoetzure augurken, gepekelde ui of zelfs Atjar — verrassend lekker! Ook zuurkool of ingelegde biet vind ik erbij passen. En als u er nog wat huisgemaakte hummus naast schept (of gewoon die van de Lidl: vooruit), heeft u in een handomdraai een voedzame én vullende lunch of avondmaaltijd.
Pompoenfalafel recept
Betaalbare en gezonde vleesvervanger – typisch herfstgerecht anno 2025
- Kikkererwten: Gebruik bij voorkeur droge en week ze een nachtje in water voor de beste structuur.
- Pompoen: Alle soorten kunnen, van flespompoen tot Hokkaido — dus restjes verwerken? Zeker doen.
- Kruiden: Komijn, korianderzaad, een handje peterselie; koriander haters kunnen gerust weglaten.
- Serveren: Lekker met zuur (Amsterdamse uitjes bijvoorbeeld), of fris rauwkost-slaatje. Zelf serveer ik er vaak een lepeltje tahin of Griekse yoghurt bij.
Tip van eigen bodem — Maak een dubbele portie, vries het rauwe deeg in en bak later af. Scheelt tijd als u haast heeft. Even met de hand kneden, balletjes draaien, olie erop en hup in de airfryer of oven.
Falafel hoort wat mij betreft net zo in het Nederlandse streetfood spectrum als een broodje haring. Zeker nu we ons in 2025 steeds bewuster voeden, komt dit soort gerechten extra mooi uit.
