Weet u nog van die ouderwetse “rösti” — hier in Nederland kennen we het als aardappelkoek of ‘reibeplaat’. Dit gerecht is overal waar aardappels groeien een begrip onder de eenvoudige, vullende maaltijden van vroeger. En eerlijk, iedereen herinnert zich die geur van versgebakken rösti thuis of bij oma — met slechts wat bloem, ei en aardappel wist je het hele gezin blij te maken.
Wat opvallend is: terwijl veel typische armeluisgerechten (denk aan gortpappen of hutsepotten van honderd jaar terug) allang uit ons dagelijks menu zijn verdwenen, blijft rösti verrassend populair. Sterker nog — in 2025 zie je steeds meer varianten met groenten die destijds nauwelijks voorkwamen: denk aan wortel, zoete aardappel, biet of courgette. Maar vandaag wil ik u laten kennismaken met mijn persoonlijke herfst- en winterfavoriet: een ovenschaal vol pompoenrösti.
Pompoen is perfect voor dit seizoen: barstensvol vitamines, antioxidanten en vezels, met amper calorieën. Ideaal dus als u (zoals ik) de laatste tijd op uw lijn let of gewoon gezonder wilt snacken. We maken deze rösti bovendien in de oven — geen baklucht in huis, minder vet, en het bespaart meteen wat centen op olie. win-win.
Wat maakt deze schotel af? Een flinke lepel Griekse yoghurt of een dikke klodder zure room, samen met wat versgeperste knoflook. Houd er wel rekening mee dat pompoen een uitgesproken zoete smaak geeft. Als u het minder zoet wilt, meng dan gerust de helft van de geraspte pompoen met gewone aardappel. zo krijgt u een subtielere smaak die, naar mijn ervaring, bij iedereen in de smaak valt — zelfs bij kritische eters of kinderen.
Recept: zo maakt u zelf snel pompoenrösti uit de oven
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Rasp 400 gram pompoen (of een mengsel van pompoen en aardappel)
- Voeg 1 ei, 2 eetlepels bloem, zout, peper en optioneel wat paprikapoeder toe
- U kunt fijngehakte peterselie of bosui door het beslag doen voor extra smaak
- Bekleed een bakplaat met bakpapier, vorm hoopjes en druk plat tot kleine koekjes
- Besprenkel met een beetje olie en bak ca. 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn
Tips voor erbij
- Combineer met lokale zuivel: Vlielander yoghurt of Amelandse room for the win
- Restje over? In de koektrommel in de koelkast — koud zijn ze ook heerlijk als lunch
- Voor extra bite: strooi wat oude Beemster kaas erover voor het bakken
Waarom dit gerecht het proberen waard is
Ovenschotel met pompoenrösti is niet alleen voordelig en gezond, maar brengt ook een beetje nostalgie terug op tafel — in een modern jasje. Of u nu zelf uit Brabant, Groningen of ergens daartussen komt, deze variant op rösti past bij elke eettafel. Probeer ‘m eens — ik durf te wedden dat u dit recept van herfst tot voorjaar er graag bij pakt. Kleine typfout opgemerkt? Da’s onderdeel van het ambacht.
Heeft u zelf variaties? Deel gerust met collega’s of via de buurt-WhatsApp. Eet smakelijk!
