Wie zegt dat hartige stol alleen voor Pasen is? Ook tijdens Kerst, of gewoon bij het ontbijt, is deze luchtige klassieker fantastisch — zelfs bij restjes stoofpot doet ‘ie het goed.
Dit recept is een persoonlijke favoriet: lekker luchtig, met dat typische ‘oma’s touch’. En ja, het lijkt een lang klusje, maar het werk? Nog geen half uur — de rest van de tijd doet het deeg het zelf. Dit maakt ‘m ook voor drukke decemberdagen perfect.
- Denk aan goed kneden — zodra het deeg niet meer plakt, zit je goed
- Laat het op een warme plek rijzen, onder een doek
- Bakken doe je op hoge temperatuur, net als in het recept
- Rijzen niet te kort, niet te lang. Goudlokje-stijl dus
Luchtige, hartige kerststol
Zelfs de kids hier in Amsterdam smullen ervan
Type: hartig gebak
Keuken: Hongaars, met een Amsterdamse draai
Trefwoorden: kerststol, hartig, oma’s recept
Voorbereiding: 2 uur 10 minuten
Bereiding: 30 minuten
In totaal: 2 uur 40 minuten
Porties: 4 personen
Kosten: rond de 9 euro voor alles (2025-prijs, Jumbo of AH)
Ingrediënten
- 400 gram patentbloem
- 100 gram broodmeel (of volkoren)
- 2 tl zout
- 1 ei
- 1 el ganzen- of spekvet voor in het deeg
- 50 gram extra vet voor het bestrijken (ganzen of spek)
- 300 ml melk
- 1 tl suiker
- 20 gram verse gist
Bereiding
Los de suiker, gist en 1 eetlepel bloem op in lauwwarme melk. Laat dat mengsel een half uur staan, totdat het lekker borrelt.
Zeef alle bloem in een grote kom. Maak een kuiltje en voeg het zout, het ei, de rest van de melk en het gerezen gistmengsel toe.
Start met kneden. Als het deeg mooi samenkomt, voeg dan het vet toe en kneed tot het soepel en halfstevig is. Laat dan zo’n 45 minuten rijzen tot het dubbel is in volume.
Haal het deeg eruit op een licht bebloemd aanrecht, verdeel in drie stukken. Rol alle delen uit tot een rechthoek — smeer ze lekker royaal in met het vet. Rol ieder stuk op en vlecht ze samen.
Leg op een bakplaat met bakpapier en laat nog 45 minuten rijzen.
Bestrijk met losgeklopt ei en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Houd altijd één oog op je stol — elke oven bakt weer net anders.
Kort achtergrondje: in Hongarije en inmiddels ook bij veel Nederlanders is kalács een klassieker. De zoete variant – zacht, luchtig, met een vleugje vanille of citroenrasp – hoort bij het ontbijt (probeer ‘m eens met abrikozenjam!). De hartige variant wint echter snel terrein, zeker rond Kerst. De smaak: subtiel zilt, lekker bij kaas of gewoon bij stoofvlees. Tip: voeg eventueel wat knoflook of geroosterde spekreepjes toe voor een Nederlandse twist.
De stol hoort bij feestelijke momenten. Tijdens Kerst staat ‘ie voor gezelligheid en samenzijn. Bij Pasen draait het om een nieuw begin. en, als je vraagt aan mijn buren uit Utrecht — gewoon lekker bij de soep of als stevig ontbijtje na een avondje uit.
