Vier personen laten lunchen of dineren voor minder dan €10? Het is 2025 en ja, dat kan nog steeds — zelfs in Amsterdam. In deze reeks delen we telkens eenvoudige, betaalbare recepten die binnen dit budget blijven. Vandaag: een lichte zomerse variant én een steviger gerecht voor die frisse Nederlandse avonden.
Sperziebonenstoof is bij ons thuis een klassieker — en helemaal vegetarisch (of zelfs vegan als u wilt). Voor wat meer pit kunt u gerust starten met wat spekjes of zelfs een stukje gerookt spekrand, maar wij kiezen vaak voor puur. En vergeet diepvriesbonen: de knapperigheid van verse boontjes maakt dit gerecht écht af. Momenteel ligt de prijs rond de €3 per kilo op de markt, maar met een beetje zoekwerk scoort u ze bij lokale boertjes vaak goedkoper.
Sperziebonenstoof met spiegelei
Vegan variant onder €10
Type: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands met een twist
Trefwoorden: betaalbaar, spiegelei, vegan, sperziebonen
Kosten: circa €10
Benodigdheden
- Scherp mes
- Koekenpan
- Grote kookpot
Ingrediënten
- 1 kg verse sperziebonen (€3,00)
- 2 uien (€0,25)
- 1 paprika (€0,50)
- 1 tomaat (€0,40)
- 2 teentjes knoflook (€0,15)
- Zonnebloemolie of olijfolie
- Paprikapoeder
Voor erbij:
- 8 spiegeleieren (€2,10)
Bereiding
Snijd de uien fijn en fruit ze glazig in wat olie — een beetje zout mag al. Voeg daarna de kleingesneden paprika, tomaat en knoflook toe en bak kort mee. onderwijl haalt u de sperziebonen af — alleen het steeltje, met een snelle trek langs de draad als ze wat vezelig zijn. Vers? Dan loopt u weinig risico op taaie draadjes.
Bestrooi de groentebasis met flink wat paprikapoeder, kort laten pruttelen, dan de sperziebonen toevoegen. Schenk er net genoeg water bij tot de bonen bijna onder staan. Zout erbij, aan de kook brengen en zachtjes gaar laten worden — zo’n 20 minuten. Proef, breng op smaak, en klaar.
Het bakken van een spiegelei kent u vast: bak er niet meer dan vier tegelijk, dan blijven de eieren mooi plat. Anders wordt de eiwitamper saus.
Voor de grote trek: bonenschotel met rookworst & parelcouscous
Op een frisse avond doet een stevige maaltijd wonderen. Deze Hollandse bonenpan is een favoriet uit mijn jeugd — met rookworst en parelcouscous (“tarwegries” heet het bij de Turkse winkel). Met een halve kilo bonen blijft er ruimte over voor een mooie rookworst, zonder het budget te breken.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 0,5 kg verse sperziebonen – €1,50
- 2 uien – €0,25
- 1 paprika – €0,50
- 1 tomaat – €0,40
- 2 teentjes knoflook – €0,15
- 150 g fijne rookworst – €2,00
- 100 g gerookt spek – €1,30
- 200 g parelcouscous (“tarhonya”) – €0,70
- Olie, zout, paprikapoeder – €0,30
Totaal: ongeveer €7,10
Begin zoals hierboven, maar bak het spek krokant uit — dat is onmisbaar. Daarna de uien mee fruiten, vervolgens paprika, tomaat, knoflook én de in plakjes gesneden rookworst erbij. Intussen roostert u de parelcouscous goudbruin in een aparte pan. Voeg na het afblussen met water zowel de boontjes als de parelcouscous toe. Wat meer water dan bij het vorige recept, want couscous slurpt flink. Opletten: elke 5 minuten goed checken of het niet droog kookt (meestal gaat dat nét een keer mis — overkomt de besten!). Zodra de couscous beetgaar is, op hoog vuur nog snel alles omscheppen — een beetje aangebakken korst is juist lekker.
Inspiratie uit vorige edities van onze serie ‘Goedkope recepten onder €10’
- Aardappelpuree met wilde look & knapperige koolröstis
- Frisse sla-soep met croutons en snelle stroganoff met noedels
- Tomaten-koolstoof met champignonballetjes
- Budget-vissoep met visballetjes
- Brandnetelsoep, penne met brandnetel & luchtige brandnetelgratin
- Huisgemaakte lekkernijen van dennennaalden
- Kipstoof met ‘sztrapacska’ (Slowaakse gnocchi)
- Wat te doen met overgebleven matse?
- Aardappelpasta met frisse augurksalade
- Dille-koolstoof met gehaktballetjes
- Maispolenta met romige ui-marmelade
