In maart is het altijd weer zoeken naar iets frisgroens dat niet meteen je hele boodschappenbudget opslokt. Herkenbaar? Gelukkig vind je de meeste power voor je portemonnee en je lijf juist in het vriesvak – diepvriesgroenten zijn betaalbaar, makkelijk én bomvol vitaminen. Hieronder vind je vier recepten die je nergens anders zo snel bij elkaar sprokkelt. Perfect voor wie groente én geld wil sparen.
Snelle groentenmix met linzen
- 800 g diepvries doperwten (of een bonte groentemix)
- 200 g gare linzen
- 2 el zonnebloemolie
- 100 g paneermeel
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- versgemalen zwarte peper
- zout
Verhit olie in een grote pan en bak knoflook en paneermeel tot ze goudbruin zijn. Voeg de ontdooide, uitgelekte groenten en linzen toe. Schep alles goed door — breng op smaak met peper en zout. Nog sneller als je linzen uit blik gebruikt, en je kunt gerust een restje broccoli of sugar snaps toevoegen.
Romige pasta met doperwten
- 400 g pasta naar keuze (denk aan Albert Heijn volkoren penne)
- 200 g diepvries doperwten
- 200 ml slagroom
- versgemalen zwarte peper
- zout
Kook de pasta volgens de aanwijzingen. Ondertussen verhit je de room in een grote koekenpan. Doe de (bevroren) erwten erbij en verwarm tot alles goed heet is. Meng met de pasta, breng op smaak en eet zo — of voeg uitgebakken spekjes toe voor een extra bite (wel iets duurder, maar het mag eens gek). Op de foto zie je een versie met geraspte kaas.
Curry met aardappel en groente
- 800 g aardappel, in blokjes
- 400 g diepvries groentenmix
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g rozijnen
- 2 el (milde) kerriepoeder
- chilivlokken naar smaak
- 2 el zonnebloemolie
- zout
Bak de ui en knoflook in de olie tot ze glanzen. Blus af met een klein scheutje water, voeg de kerrie en chili toe, dan de aardappelblokjes. Giet er zoveel water bij dat ze net onder staan, dek af en laat ze bijna gaar koken. Voeg de groentemix en rozijnen toe, roer alles om en verwarm nog een paar minuten. Klinkt als veel ingrediënten maar dit heb je sneller in huis dan je denkt — Jumbo heeft vaak alles op voorraad.
Doperwten-rijstsalade met zonnebloempitten
- 150 g gekookte rijst
- 600 g diepvries doperwten
- 200 g zonnebloempitten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- chilivlokken naar smaak
- zout
Meng de zonnebloempitten met chilivlokken en rooster ze in een droge pan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de erwten en rijst toe, roer alles goed om en breng op smaak met zout. Lekker als lunch of snelle avondmaaltijd — ook koud trouwens prima te doen.
kortom: met een paar zakken diepvriesgroenten, wat basics als linzen, rijst en aardappelen eet je verrassend gevarieerd, zelfs als het buiten nog niet echt lente durft te zijn. Goed voor je energie, gezond voor je portemonnee — en veel sneller op tafel dan je verwacht!
