Niet ieder huis in Nederland is gezegend met zo’n grote vriezer van Coolblue of Mediamarkt. Toch kent iedereen wel die momenten: een krat appels uit de Betuwe gekregen — vlees in de bonus bij Albert Heijn gekocht omdat de houdbaarheid bijna verloopt — of je hebt gewoon bérgen restjes waar je wat mee moet. Verspillen? Echt zonde. Er zijn slimmere manieren! Tijd om te ontdekken hoe inmaken anno 2025 werkt — veel makkelijker én creatiever dan je denkt.
Overweeg je om tóch een vriezer te kopen? Duurzaam witgoed tips vind je bij Milieu Centraal en bespaartips op energiekosten check je via de Consumentenbond.
Wat heb je nodig?
Simpel: schone weck- of jampotten en een diepe pan — hoger dan de hoogste pot. Een keukentang en een paar keukenhanddoeken zijn wel zo handig. Begin met verzamelen: vraag even rond bij buren en familie — in Nederland staan er altijd wel een paar lege potten achter in het keukenkastje. Belangrijk: open deksels niet lostrekken, altijd draaien! Lekt het deksel? Koop dan echt nieuwe bij Blokker — anders lukt het conserveren simpelweg niet.
Vlees en orgaanvlees inmaken
Klassiek en oerdegelijk: confijten en inmaken. Je hebt evenveel vet nodig als vlees. Snijd je vlees in vingerdikke stukken en doe in de pan met het vet erbij. Laat zachtjes stoven — deksel erop, laag vuur, uren als het moet. Wat laurier, zwarte peperkorrels, tijm en vooral niet vergeten zout — dat is de basis. Vergeet niet: alles brandschoon, potten en deksels uitkoken is een must. Zo’n glazen pot is perfect cadeau voor je vrienden — niemand verwacht huisgemaakte rillettes met Koningsdag!
Kool fermenteren: zuurkool & kimchi
- 1 witte kool
- zout: 3% van het koolgewicht
- 1 el gekneusde zwarte komijn
- 1 el gekneusde jeneverbes
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 el rode ui, fijngehakt
- halve kweepeer of zure appel, ontklokt, in plakjes
- 10 laurierblaadjes
- 10 takjes tijm
Begin met schone handen, schone materialen. Strooi zout en specerijen laag voor laag over de ragfijne kool — ouderwets met de hand kneuzen of stampen, zodat het sap eruit komt. Alles in een weckpot goed aandrukken, en vooral: zorg dat de kool onder vocht staat. Te weinig sap? Vul aan met 3% zoutoplossing. Laat fermenteren op een plek waar het zo’n 20°C is — hal voor trap, onverwarmde badkamer, of lege schuur (maar let op de geur!). Na 2-4 weken heb je frisse Hollandse zuurkool. Sluit goed af en bewaar in de koelkast (0-4°C) — maanden houdbaar.
Zelf kimchi maken — ook in Utrecht een hype
- 2 Chinese kolen, gewenst in repen
- 2 bosjes lente-ui, in stukjes
- 10 tenen knoflook, geraspt
- 200g gember, geraspt
- 4-5 el chilivlokken (of paprikapoeder als je mild wilt)
- optioneel: 3-4 el vissaus
- zout
De basis lijkt sterk op zuurkool. Kol in repen of schijven, zout laag voor laag en laat 4-5 uur staan zodat het vocht loskomt. Meng knoflook, gember, chili en vissaus, verdeel het over de kool. Alles héél goed onder vocht houden. Gebruik voor de ‘klassieker’ keramische potten van Dille & Kamille — zo’n old skool look past eigenlijk stiekem best in een modern Rotterdamse keuken.
Wil je écht no-nonsense fermentatie? Een speciaal kimchi-koelkastje is voor de die-hards (reken op knettersterke geur!). In de gewone koelkast kun je kimchi makkelijk maanden bewaren — op 4°C wordt hij alleen maar lekkerder.
- Kimchi als salade bij biefstuk of Indische spekkoek
- Bij rijst met een zes-minuten-eitje: serieus comfort food
- In ramen of als topping op tosti
- Door roerei met rijst, instant brunch!
Groenten inmaken
- 1 kg groente (augurk, bloemkool, broccoli, groene tomaat, meloen, ui, knoflook, courgette, biet, paprika, of mix naar smaak)
- 1 liter azijn (appel, druif of balsamico — minstens 5%)
- 500 ml water
- 10 el suiker
- 1 el zout
Smaakmakers (optioneel, maar typisch Hollands):
- 5 laurierblaadjes
- 1 el korianderzaad
- 1 el mosterdzaad
- 1 el zwarte peper
- bosje dille onderin elk potje
- 2-5 tenen knoflook in elke pot
- stukjes ui in de open ruimtes
Was en steriliseer alles. Vul potten met groente en specerijen, maak een zoetzuur door azijn, water, suiker en zout 15 minuten te koken. Giet kokend over de potten, sluit direct. Voor beste resultaat: na afkoelen, giet je het vocht eruit, kookt het opnieuw en giet weer. Afdekken met handdoeken en langzaam laten afkoelen — slim om geurige azijnuitwas te voorkomen.
In de voorraadkast blijven deze potten zeker een jaar goed. Zelf maak ik liever kleinere hoeveelheden (750ml) — mocht het een keer misgaan, verlies je niet meteen een halve kelder vol inmaakgroenten.
Laat je potje minstens een maand staan voordat je het openmaakt — dan zijn smaken perfect ingetrokken.
Fruit bewaren: jam, confituur en drogen
Drogen zonder tropische zon? In Nederland doet de oven het werk: snijd fruit in plakjes, leg op bakpapier, 40°C hetelucht, paar uur drogen en klaar. Bewaar luchtdicht op een koele plek.
Kandij maken is pure nostalgie: snijd fruit in blokjes van 1×1 cm. Kook gelijke delen fruit en suiker tot een dikke siroop. Fruit erin, zachtjes koken tot het nét gaar is, laten uitlekken en door kristalsuiker halen. Drogen op een warme plek of in de oven. Vooral gekonfijte gember is bij ons altijd een hit — gember vooraf even 30 min koken!
- 1 kg schoon fruit (meloen uitgezonderd — blijft lastig)
- halve hoeveelheid suiker t.o.v. het gewogen, ontpitte fruit
- sap van 1 verse citroen
- snufje zout
Maak het fruit schoon, pit het na het wassen boven een kom zodat je geen druppel sap verspilt. Aardbeien en kleinere vruchten kunnen heel, grotere eventueel halveren. Citrusvruchten? Alleen de dunne schil gebruiken, zonder het wit, dat bitter maakt. Sap en schil kun je toevoegen aan de jam. Kook eerst de suiker met een beetje water, voeg dan het fruit en zout toe en laat op laag vuur inkoken — vaak circa een uur.
Citroensap voeg je toe aan het eind, en laat nog 10 minuten meekoken voor die frisse kick. Voor wie gek is op drank: een scheutje Hollandse jenever of cognac maakt je jam extra bijzonder. Elke pot jam kun je zelfs na openen een week of twee goed houden in de koelkast.
Overgebleven maaltijden inmaken
Met de juiste techniek kun je soepen, ragout, stoofschotels en zelfs pudding makkelijk inmaken. Alleen oppassen met pasta, gefrituurd eten en sommige stoofgerechten die te zacht worden door het verdere gaarkoken. Basis: steriliseer potten, breng je gerecht goed aan de kook en giet het gloeiendheet in de potten. Direct sluiten en ondersteboven afkoelen (de bekende “oma-truc”).
Ga de uitdaging aan: probeer deze inmakerij — je zult merken dat je die dure diepvries uit het tuincentrum eigenlijk amper mist.
