Zelf sauzen maken in uw eigen keuken heeft echt talloze voordelen – of u nu gaat voor ketchup, burgersaus, chilisaus of gewoon mayonaise. Het grootste voordeel: u weet precies wat erin gaat. Sauzen uit de supermarkt bevatten vaak schokkend veel suiker, conserveermiddelen, palmolie, zout en kleurstoffen. En laten we eerlijk zijn: de smaak is lang niet altijd wat wij hier in Nederland gewend zijn.
Zelf was ik ooit voorzichtig begonnen met het maken van mayonaise. Een eitje, wat (zonnebloem)olie en een hardwerkende staafmixer is alles wat u eigenlijk nodig hebt. Mayonaise is trouwens ook met een gewone vork te maken – giet de olie dan druppelsgewijs erbij en klop rustig door. Het duurt even, maar het resultaat is het waard.
En als u dan toch uw eigen mayo heeft, waarom niet meteen zelf ketchup maken? Ketchup is niets anders dan gekruide en verdunde tomatenpuree. Gebruik bijvoorbeeld Italiaanse passata of pure tomatenconcentraat. Voeg wat azijn, zout en suiker toe (honing of oerzoet kan natuurlijk ook). Is het te dik? Een beetje water of appelsap doet wonderen. Voor wie van pit houdt: wat versgemalen chili, cayennepeper, geraspte mierikswortel, Worcestershiresaus of een vleugje Sriracha kan het echt af maken. Blijf vooral experimenteren met de verhoudingen — dat maakt het interessant.
Helemaal enthousiast over zelfgemaakte basics? In onze rubriek vindt u nog veel meer inspiratie!
Heeft u eenmaal thuis mayonaise én ketchup staan, dan is burgersaus maken bijna te makkelijk. Gewoon mengen en op smaak brengen met wat sojasaus, chilipoeder, mosterd, Worcestershiresaus. Mijn geheim: een scheutje ahornsiroop. Niet typisch Nederlands, maar wel verrassend lekker. Snufje fijngesneden zoetzure augurk erin – en voor wat extra frisheid wat citroensap of een tikje azijn. Liever wat smeuïger? Meng er nog wat olijfolie door. Smaakt geweldig op een hamburger, maar ook bij friet of een simpele schnitzel.
Chilisaus is een verhaal apart: er zijn eindeloos veel varianten. Zelf maak ik graag een pittige versie voor bij pasta — alleen voor echte liefhebbers van scherp! Twee tenen knoflook kneuzen en fijnhakken, zachtjes aanfruiten in olijfolie zonder dat het bruin wordt. Giet er tomatenpuree bij, doe er een lepel Erős Pista, wat sojasaus, Koreaanse Gochujang en tot slot een beetje azijn, zout en suiker bij. Kook de pasta, bewaar een beetje kookvocht en meng alles op hoge temperatuur snel door elkaar. Liever als dipsaus? Dat kan natuurlijk ook. Of marineer er stukjes kip mee: altijd goed.
