Een vullende lunch of diner voor vier personen onder de vijf euro? Zeker wel — in deze rubriek delen we recepten waarmee u zelfs aan het eind van de maand makkelijk rondkomt. Vandaag staat onze budget topper centraal: smeuïge aardappelpasta, met een frisse komkommersalade waarin azijn het verschil maakt.
Liefhebbers van stevige kost herkennen het direct: aardappelpasta zoals oma het vroeger maakte, vol smaak, kruidig en romig. Maar natuurlijk geven we er in 2025 een moderne draai aan — met een zuurtje, een beetje spek en een knapperig afwerking in de oven. Daarbij hoort dan ook een klassieker aan tafel: zoetzure komkommersalade, zoals je die bij de FEBO nooit proeft. Dit recept is goedkoop én onmiskenbaar ‘Nederlands’ comfortfood.
Budgetrecept: aardappelpasta met zoetzure komkommersalade
Wat heb je nodig?
- 800 g aardappelen – €0,90
- 2 grote uien – €0,25
- 500 g gegolfde pastaschelpen (of ‘krul’ macaroni van bijvoorbeeld Albert Heijn) – €1,20
- 200 ml zure room – €0,50
- 100 g gerookte spek (van de markt of Jumbo huismerk) – €0,60
- Olie, zout, peper, paprikapoeder – €0,40
- 2-3 Hollandse komkommers – €0,90
- Azijn, suiker, zout – €0,15
Totaal: €4,90
Zo maakt u de aardappelpasta
Oke, we zitten net onder de vijf euro — als u basisvoorraad hebt zoals olie en kruiden gaat het zelfs nog voordeliger. tijd om te koken!
Begin met het maken van een ‘stamppot’ van aardappelen. snipper de uien en bak ze zacht in een scheutje olie, tot ze lichtbruin zijn. Strooi er een flinke eetlepel paprikapoeder over, bak kort (voorkom dat de paprika aanbrandt!) en voeg een klein scheutje water toe. Roer goed en gooi de kleingesneden aardappels erbij. Bak alles op hoog vuur, blijf omscheppen, zodat het niet aanbrandt en het de smaken opneemt. Zet het daarna onder een laagje water, doe er zout bij en laat zacht koken tot de aardappels zacht zijn.
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water gaar. Giet af en spoel na met koud water zodat de slierten niet aan elkaar klonteren. Laat goed uitlekken in een vergiet.
Prak de gekookte aardappels grof met een vork en schep dan door de pasta. Breng royaal op smaak met peper — en indien nodig nog wat zout. Doe alles in een ovenschaal: voor de beste balans is een laag van 3-4 cm ideaal. Strijk de bovenkant glad en verdeel er een laag zure room over. Snij de spek in dunne reepjes, kerf die in tot bijna aan het randje en leg ze als ‘kakelkammen’ bovenop de pasta. Zo worden ze extra krokant. Zet de schaal zo’n 30 minuten in een oven van 175 graden (hetelucht). De bovenkant moet goudbruin zijn en het spek knapperig. Bestrooi tot slot met paprikapoeder voor die karakteristieke kleur.
Zoals thuis: frisse komkommersalade met azijn
Voor de salade snijdt u de komkommers in flinterdunne plakjes (een mandoline werkt fijn), bestrooi ze met zout en laat 30 minuten staan — zo trekt het vocht eruit. Knijp ze dan voorzichtig uit: niet te fanatiek, het moet sappig blijven, maar zo neemt de komkommer straks de zoetzure dressing beter op.
Maak de marinade met 10% natuurazijn, water, wat suiker en een klein snufje zout. precieze verhoudingen zijn lastig te geven — iedereen heeft z’n eigen smaak. Mijn tip: maak de dressing nét wat sterker qua zuren en zoet, want als de komkommer zich met de smaken mengt, vlakt het af.
- Wees zuinig met extra zout, want de komkommer neemt bij het uitlekken al zout op. U kunt altijd later nog bijbestrooien.
- Laat de salade, afgedekt met folie, minstens een paar uur staan: zo ontwikkelen de smaken zich optimaal.
- Lekker om af te maken met wat versgemalen zwarte peper en, voor een kick, een snuf gerookt paprikapoeder.
Meer inspiratie uit onze rubriek ‘Budgetrecepten onder de €5’
- Stamppot met daslook en knapperige koolkoekjes
- Saladesoep met croutons en snelle stroganoff met pasta
- Tomaat-koolstoof met paddenstoelenballetjes
- Budget vissoep met visballetjes & noodles
- Brandnetelsoep, pasta met brandnetel en luchtige frittata
- Zelfgemaakte lekkernijen van dennenknoppen
- Kippenstoof van kluifjes met Oost-Europese dumplings
- Wat te doen met restjes matse?
