Lunch of diner voor vier personen voor minder dan €5 in 2025? Het kan écht: in deze reeks delen we betaalbare, verse recepten die uw portemonnee én smaakpapillen plezieren. Benieuwd wat u allemaal met brandnetel kunt maken? Lees vooral verder!
Gratis voorjaarslekkers: haal brandnetel gewoon uit de Nederlandse natuur
Nu het lente is en alles weer groen wordt, biedt de natuur volop eetbare planten — helemaal gratis! Belangrijk is wel dat u slim plukt. Een paar vuistregels voor verantwoord wildplukken:
- Kies plekken ver van drukke wegen of stoffige zandpaden. Minder kans op viezigheid of uitlaatgassen — en vooral bloemen plukt u het liefst ongewassen voor de lekkerste aroma’s.
- Wees lief voor de natuur: pluk per struik, boom of plant maar een paar toppen of bloemen.
- Twijfelt u of een plant eetbaar is? Niet plukken! Veiligheid gaat echt vóór.
brandnetel klinkt misschien niet direct als delicatesse — maar geloof me, hier in Nederland gebruikt men de jonge voorjaarsopslag (de frisse toppen) steeds vaker in de keuken. Denk aan thee, soep, frittata’s, zelfs pasta! Brandnetel staat bekend als gezond én vochtafdrijvend, dus vergeet niet genoeg te drinken als u ermee kookt.
Kleine waarschuwing: brandnetel prikt, dus pak stevige handschoenen uit uw schuur en neem een scherp schaartje mee. En ja, u zult wat tijd moeten investeren want – net als spinazie – slinkt brandnetel flink tijdens het koken. Wilt u vier mensen voeden, pluk dan gerust een flink mandje vol!
Recept 1: Brandnetelsoep — gezond, goedkoop & typisch Hollands
- 1 flinke ui
- Lente-ui (groen)
- Ongeveer 250 g brandnetel (jonge toppen)
- 1 aardappel
- 2 eetlepels zure room
- Knoflook
- Zout, nootmuskaat, witte peper
Zet een pan water op en fruit ondertussen de fijngehakte ui in wat boter. Halverwege voegt u de groene delen lente-ui toe. Ondertussen dompelt u de brandneteltoppen kort (30 sec) in kokend water – zo verdwijnt het prikkeffect. Wilt u de groene kleur extra behouden? Een snufje baking soda helpt (maar nodig is het niet).
Laat de geblancheerde brandnetel goed uitlekken, hak vervolgens grof. Rasp de aardappel grof, zodat de soep snel gaar is. Voeg brandnetel en aardappel toe aan de gefruite ui, bak kort mee en schenk er dan het water bij. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat zo’n 10 minuten garen – pureer daarna alles tot een zachte soep. Voeg naar smaak wat extra boter toe en serveer met een royale lepel zure room.
Recept 2: Penne met brandnetel — Hollands meets Italiaans
Ingrediënten voor 4 personen:
- Circa 250 g brandnetel (jonge toppen, geblancheerd)
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 middelgrote wortel
- 1 blik gepelde tomaten
- Olijfolie
- 200 g belegen of jonge kaas (ik kies meestal Beemster of AH Eigen Merk)
- 400 g penne (of fusilli – maakt niet uit)
- Zout, peper, oregano
Fruit grofgehakte knoflook in olijfolie, voeg de ui toe en bak op laag vuur glazig. Voeg dan geraspte wortel én de geblancheerde brandnetel toe. Bak alles kort op hoog vuur.
Voeg de gepelde tomaten toe, breng op smaak met oregano, zout en peper. Laat op middelhoog vuur inkoken totdat de saus dik wordt. Kook ondertussen de pasta al dente in ruim zout water.
Meng de gare pasta door de saus, voeg een beetje van het pastakookwater toe voor extra smeuïgheid. Even samen opwarmen, serveer met geraspte kaas erop (Beemster blijft favoriet — maar Old Amsterdam mag ook).
Recept 3: Brandnetel-ovenschotel
Ovenschotels zijn ideaal om restjes brood, bolletjes of croissants op te maken. Belangrijkste ingrediënten: oud brood, eieren en het hoofdingrediënt — in dit geval brandnetel!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 g brandnetel (jonge toppen, klaargemaakt)
- 3 teentjes knoflook
- 2 oude broodjes (wit/bruin, mag ook croissant zijn)
- 200 ml melk
- 80 g roomboter
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout, peper, nootmuskaat
Blancheer de brandnetel zoals hierboven beschreven en hak grof. Week het oude brood in water en knijp het daarna goed uit. Bak knoflook in een mengsel van boter en olijfolie (half-om-half voorkomt aanbranden), voeg de brandnetel toe en bak kort aan. Meng er gescheurde broodjes doorheen, bestrooi royaal met nootmuskaat, zout en peper. Schenk de melk erbij en laat kort garen tot een homogene massa. Laat daarna afkoelen.
Klop ondertussen zes eieren – splits het eiwit van het eigeel, klop het eiwit stijf. Meng het eigeel door het mengsel, vouw tot slot voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor voor een luchtig eindresultaat. Vet een grote ovenschaal in, strooi er wat paneermeel in, schenk het mengsel erin en zet de schaal in een bakblik met een laagje water (au bain-marie). Bak op 175 graden met hetelucht ongeveer een uur. Tip: de schotel rijst flink, gebruik dus een ruime ovenschaal!
Eerder in deze budgetreeks verschenen:
- Aardappelpuree met daslook en knolselderijkoekjes
- Kropsla-soep met croutons & ‘Fake Stroganoff’ noedels
- Tomaatkoolstamppot met paddenstoelengehaktballetjes
- Budget vissoep met visballetjes en pasta
