Aardappelgnocchi — of je ze nu als kleine balletjes of juist iets grover draait — zijn een ondergewaardeerde alleskunner in de Hollandse keuken. Wat weinig mensen weten: je kunt hier ontzettend veel verschillende varianten mee maken zonder dat het veel hoeft te kosten. Tijd om je menu thuis op te frissen, mét lokale twist.
Op de foto zijn de gnocchi knapperig gebakken in een royale laag olie. Kook je ze simpelweg in water, dan is het resultaat gezonder én nóg budgetvriendelijker — maar geef toe, die goudbruine korst ziet er gewoon verleidelijk uit en smaakt stiekem ook verrukkelijk.
De basis: het ultieme gnocchi-deeg
- 1 kg kruimige aardappelen (denk aan Bildtstar of Irene, zo te halen bij Albert Heijn)
- ca. 300 g bloem
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes. Kook ze in net genoeg water tot ze zacht zijn. Pureer daarna direct mét het kookvocht en blijf het mengsel op laag vuur even doorroeren met een houten lepel. Lepel voor lepel voeg je de bloem toe. Blijf mengen tot je een stevig, glad deeg krijgt. Ja, het kost wat tijd én spierkracht — maar geloof me, dat proef je straks terug.
Klassieker: kaas — altijd goed
Meng de nog warme gnocchi royaal met geraspte kaas. Oude Beemster, Parmezaan of gewoon wat je in huis hebt — alles werkt eigenlijk.
Fris idee: verse spinazie met sesam
Draai de gnocchi na het koken kort om in gesmolten roomboter, samen met handjes verse spinazieblaadjes. Strooi er geroosterde sesamzaadjes overheen — even aanbakken in een droge koekenpan tot ze knisperen. Fris en smaakvol.
Voor de liefhebber: zure room en chili
Meng zure room met een vleugje chili (rookpaprikapoeder werkt hier geweldig, gewoon bij Jumbo te vinden), serveer dit bij de gnocchi. Spannende combi — beetje pit én romigheid tegelijk.
Zoet afsluiten: maanzaad, citroenrasp en suiker (klassieke poppy seed gnocchi)
Misschien ken je de combinatie al uit de Oostenrijkse keuken: meng warme gnocchi met gemalen maanzaad, wat verse citroenrasp en besprenkel met suiker. Perfecte lunch of snelle avond-snack, zeker weten dat de kinderen hier om gaan vragen.
