Altijd diezelfde pompoensoep — toe aan iets nieuws? Goed nieuws: er valt nog zó veel meer te ontdekken met pompoen. Deze oranje krachtpatser is niet alleen een vitaminetopper, het is ook verrassend veelzijdig. Dus, tijd om de standaard gepofte pompoen achter ons te laten. Ik heb de afgelopen herfst heel wat geëxperimenteerd — van smeuïge dips tot brownies waar je haast niet stopt met eten. Hierbij mijn vijf originele pompoenrecepten waar u in de herfst van 2025 gegarandeerd punten mee scoort bij familie of vrienden.
1. Dip de herfst in – Pompoenhummus
Hummus blijft een topper, maar wist u dat pompoen voor een Hollandse twist zorgt? Met geroosterde pompoen wordt het net wat romiger en krijgt het die herfstige vibe — perfect voor borrels of de lunchtafel.
Wat heeft u nodig (voor 6 personen):
- 450 gram geroosterde pompoen
- 4 tenen knoflook
- sap van 1 citroen
- 2 blikken kikkererwten (u weet wel, gewoon uit de Jumbo)
- 3 tl gemalen komijn
- olijfolie, peper en zout naar smaak
Bereiding:
Gooi alles in een blender of keukenmachine — een beetje vocht uit het kikkererwtenblik maakt het extra smeuïg. Pureer tot een glad geheel. Werk af met wat verse kruiden. Heerlijk met voedzaam zuurdesembrood van de lokale bakker — proef die herfst!
2. Krokante bijgerecht: Geroosterde pompoenfriet met 2 dips
Pompoenfriet wordt steeds populairder — logisch, want het combineert gezond met comfortfood. Krokant uit de oven en vol smaak. Deze friet doet ‘t goed naast vlees, maar is ook gewoon stevig genoeg voor vegetariërs.
Ingrediënten:
- 1 kleine pompoen
- 1 el olijfolie
- voor de kruidenmix: zout, peper, cayennepeper, knoflookpoeder en basilicum
Bereiding:
Schil de pompoen, haal de pitten eruit en snijd in dikke repen. Meng de kruiden. Wentel de pompoen door de kruidenmix. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olie en bak op 230°C — 20 minuten, keren, nog eens 20 minuten voor ultiemen crunch.
Tijd voor de dips terwijl de friet bakt:
Tomatendip: Meng 500 ml gezeefde tomaten met 1 el bruine suiker, 1 el sojasaus en 1 tl kerriepoeder. Zout en peper naar wens. Even doorroeren tot de suiker oplost.
Kruidenmayo: Voeg aan 500 ml mayonaise het sap van een halve citroen, 1 geraspte teen knoflook, 1 tl basilicum, 1 tl oregano en 1 tl tijm toe. Zout en peper uiteraard ook. Even mixen – klaar.
3. Hoofdgerecht: Pompoenburger (vega!)
Vegetarisch eten kan écht spannend zijn. Met deze pompoenburger maakt u zelfs de grootste vleesliefhebbers enthousiast. Een beetje zoet, stevig, en eindeloos te variëren met toppings uit de Albert Heijn of lokale markt.
Ingrediënten voor 4 burgers:
- 1 kleine pompoen
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- bosje peterselie
- salie en rozemarijn naar smaak
- 1 ei
- een halve witte pistolet
- zout & peper
- 4 hamburgerbroodjes
- huisgemaakte ketchup en burgersaus
- 4 plakjes cheddar
Bereiding:
Schil de pompoen, verwijder de pitten, snijd in blokjes. Rooster samen met ui, knoflook en de kruiden op bakpapier tot alles zacht is. Pureer, meng met de geweekte pistolet en het ei. Vorm burgers, bak ze nog 30 min af op 180°C.
Rooster de binnenkant van de broodjes kort, besmeer met uw favoriete saus, burger erop, een plakje cheddar en klaar. Lekker met wat ingelegde uitjes of gegrilde courgette erbij.
4. Nagerecht: Pompoenbrownie
Wie denkt dat pompoen en chocolade niet samengaan, heeft deze brownie nog nooit geproefd. Gemaakt met minder suiker, maar wél smeuïg — ideaal toetje op een gure herfstavond.
Ingrediënten voor een standaard bakblik:
- ½ kleine pompoen
- 1 reep pure chocolade (min. 60% cacao — chocolade van Tony’s is een aanrader)
- 5 el bruine suiker
- 50 gram boter
Bereiding:
Schil de pompoen, snijd in stukken en rooster tot zacht (30-40 min op 180°C). Smelt de chocolade au bain-marie, roer boter en suiker erdoor. Pureer de geroosterde pompoen en meng alles tot een egale massa. Giet in een bakvorm — minimaal 3 uur de koelkast in, liefst een nachtje. Resultaat? Een chocoladebom met herfsttouch.
5. Weekendtip: Pompoenpannenkoeken
Waarom niet eens uitpakken bij het ontbijt? Pompoen geeft uw Hollandse pannenkoek een lichtzoete twist — extra lekker met pumpkin spice latte-kruiden (ja, die van de Coffee Company doet het prima).
Ingrediënten voor 4:
- 300 gram bloem
- 200 gram pompoenpuree
- 400 ml melk
- 2 eieren
- 1 tl bakpoeder
- pumpkin spice kruiden naar smaak
Bereiding:
Pompoenpuree kunt u snel maken: stukjes pompoen even koken met een beetje water en pureren met de staafmixer. Klop alles tot een glad beslag zonder klontjes. Bak in een hete pan kleine pannenkoekjes — beide kanten goudbruin. Tip: met wat maple syrup erbij wordt het helemaal een zondags ontbijt.
