Heeft u ooit gehoord van vloeibare rook? Dit is zo’n geheime smaakmaker waar we in Nederland gek op kunnen worden — vooral als u een beetje het rokerige van ham mist bij bijvoorbeeld paasgerechten, of gewoon eens zin hebt in iets nieuws. Met vloeibare rook tovert u in een handomdraai spannende, rijke én verrassend comfortabele borrelgerechten op tafel.
U vindt het tegenwoordig gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of zelfs online als spray. Let wel op: een klein beetje is genoeg — nooit direct op het gerecht spuiten, maar eerst mengen, anders krijgt u een vreselijk bittere nasmaak.
Waar kunt u vloeibare rook voor gebruiken?
Vooral bij spreads en dips doet vloeibare rook het fantastisch. Op de foto hierboven vindt u wat inspiratie — waarmee u zonder enorme uitgaven tóch indruk maakt op uw gasten. De mogelijkheden zijn bijna eindeloos; hieronder deel ik mijn favoriete budgetvriendelijke én smaakvolle recepten met u.
Baba ganoush (auberginespread) met rooksmaak
Kant-en-klare geroosterde auberginepuree vindt u bij Turkse of Marokkaanse winkels — zonder rare toevoegingen.
- 1 pot geroosterde auberginepuree
- 100 ml koudgeperste zonnebloemolie
- 1 klein rood uitje, fijngesneden
- 1 eetlepel vers citroensap
- 4-5 sprays vloeibare rook
- zout
- optioneel: grof gemalen zwarte peper
Alles in een grote kom, rustig olie erdoor kloppen, daarna vloeibare rook en zout toevoegen. Serveren met een brokje zwarte peper voor de liefhebber.
Ei-avocadocrème met ansjovis
Eigenlijk een klassieker, maar deze pittige variant met ansjovis en rook brengt ‘m naar een hoger niveau.
- 3 eieren, 7 minuten gekookt
- 3 ansjovisfilets
- 1 klein teentje knoflook
- 50 ml olijfolie
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 1 theelepel pittige mosterd, bijvoorbeeld Colman’s
- 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
- sap van 1 verse citroen
- zout
- 4-5 sprays vloeibare rook
Eieren pellen, alles grof prakken en mengen — het mag gerust wat chunky blijven.
Gerookte botercrème
- 250 g roomboter op kamertemperatuur
- 5-6 sprays vloeibare rook
- zout
Gewoon alles samen loskloppen. Heerlijk met een beetje rauwe rode ui erbij — probeer ’t eens, zelfs op een bruine boterham uit de bakkerij van Van der Meulen.
Rokerige hummus
- 250 g kikkererwten (droog gewicht)
- 100 g tahin
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (lekker krachtige, bijvoorbeeld van Foodelicious of OlijfolieShop)
- 3 eetlepels vers citroensap
- optioneel: gemalen komijn
- zout
- 6-7 sprays vloeibare rook
De kikkererwten koken tot ze echt zacht zijn (maak gerust een grote pan voor meerdere porties – geen stress als u wat morst), daarna alles glad pureren met Tahin, olie, citroensap, knoflook en op het einde pas rook en zout toevoegen. Water toevoegen als het te dik blijft.
Nog een paar praktische tips
- Vloeibare rook geeft zelfs de goedkoopste ingrediënten een luxe boost.
- Probeer het ook eens door linzensoep, bonenschotel of zelfs op ovenfrietjes te sprayen.
- Begin altijd met weinig — bijdoseren kan altijd, weghalen niet.
Nog niet zo bekend in Nederland, maar wie weet komt daar in 2025 eindelijk verandering in. Een klein flesje doet maanden dienst en geeft nét dat beetje extra aan feest en comfort food. Zelf laatst geprobeerd in mijn linzensalade — instant upgrade!
