Gefermenteerde komkommer, ofwel ‘kovászos uborka’ zoals ze het in Hongarije noemen — in Nederland komt het steeds vaker op tafel. Wat veel mensen niet weten: kant-en-klare potjes uit de supermarkt zijn zowel duur als teleurstellend. Vaak zijn ze verhit, daardoor verliezen ze hun knapperigheid en karakter. Maak ze dus lekker zelf. Juist nu aan het begin van de zomer zijn de komkommers perfect — en eerlijk: het verschil proef je echt meteen.
De prijzen op een rij
- Rege (A-merk, 360g netto): €4,05/kg
- Spar “Van Eigen Bodem”, 500g netto: €2,45/kg
- Op de markt, vers ingelegd: €2,35/kg
Misschien klinkt dat oké, tot je het afzet tegen zelfgemaakt:
- Komkommers (juni): ongeveer €1,20/kg
- Knoflook, dille, zout samen: hooguit €0,30/kg
- Totaal: meestal onder de €1,50/kg — de helft goedkoper, en veel frisser van smaak
Zó makkelijk maakt u het thuis
Een grote pot, verse komkommers van de lokale groenteboer — bij voorkeur uit Noord-Holland of de Betuwe, want die blijven het stevigst — dille, knoflook, grof zout, wat water. Meer is het niet. Tip: een dun sneetje goed brood (liefst desem van Bakkerij Hartog in Amsterdam!) geeft het proces nèt die kickstart voor de echte, klassieke zurige smaak.
- Was de komkommers en snijd de uiteinden eraf.
- Leg een laag dille en knoflook op de bodem van de pot.
- Laagje komkommers, dan weer kruiden — bouw het torentje rustig op.
- Giet er lauw water met zout over tot alles net onderstaat.
- Plaats het sneetje brood erop, dek de pot af (niet luchtdicht — het wil ademen).
- Laat het op het aanrecht fermenteren, bij 20-24 °C. Na twee à drie dagen is het meestal klaar, dan proef je.
En let op: de geur is even wennen — het ruikt lekker vol, soms iets zurig. Maar dat hoort zo.
Bewaren en houdbaarheid
Jammer, maar echt langdurig bewaren kan niet. In de koelkast (4°C) blijven ze een paar maanden goed, maar ze worden na verloop van tijd wat slap. Invriezen is het effectiefst — of gewoon een kleinere batch maken.
Wist u trouwens dat het kookvocht (‘de pekel’) zich perfect leent voor soepen en stoofpotten? Denk aan een frisse zomersoep, helemaal volgens het nieuwste trendrecept van 2025!
Waarom het u in 2025 écht tijd is om het zelf te doen
- U bespaart minstens twee keer zoveel geld — en krijgt tien keer betere smaak
- Geen gekke E-nummers, geen rare zuren
- Steun voor lokale telers: komkommers, knoflook en dille groeien hier volop
- Het is makkelijk, leuk en u bepaalt zelf hoeveel zout erin gaat
- De smaak, vooral bij een Hollandse borrelplank met oude kaas — onverslaanbaar
Onthoud: wat je zelf maakt, smaakt toch echt het best. Staat straks bij vrienden op tafel — kunnen zij er ook van genieten.
