Er zijn van die gerechten die in de zomer simpelweg niet mogen ontbreken – naast de Hongaarse lecsó heeft de goedgevulde paprika ook in Nederlandse keukens zijn vaste plek veroverd. Misschien herkent u het: dat milde gevoel van nostalgie aan lange zomerdagen, waar oma in de keuken stond, of u op zomerkamp ontsnapte aan de hitte met zo’n geurig, dampend bord. In 2025 weten we wel beter: gevulde paprika is (mede dankzij internet) overal te vinden – van Scandinavië tot Balkan, van Spanje tot zelfs Azië. Maar toch… die traditioneel gevulde Hongaarse variant in een royale, lichtzoete tomatensaus blijft favoriet. Lekker huiselijk, niet te pittig en precies waar die zomer naar smaakt.
Een kleine paprika-les: elke regio z’n eigen versie
In Spanje roosteren ze paprika’s in een pittige tomatensaus, in Turkije worden ze gestoomd en zelfs koud geserveerd. Maar de Nederlandse (en Hongaarse) interpretatie komt toch vaak neer op een luchtige, mildzoete saus – en natuurlijk een stevige, dikke paprika. Op de markt staat er altijd wel iemand met “speciaal om te vullen”. met de klassieke mix van rijst en gehakt – net zoals bij gevulde kool of zelfs knolraap.
Tips voor paprika’s waar oma van zou smullen
- Kies de juiste paprika: Het liefst een dikke, stevige groene paprika. Die houden hun vorm én smaak – vergeet de oranje-glanzende exemplaren even, die zijn meer voor in de salade.
- Frisse, losse saus: Vroeger was tomaten inmaken bijna nationale sport in Nederland. Die dunne, gezeefde tomatensaus vormt nu de basis. Geen eigen voorraad meer? Gebruik een goede passata en voeg gerust wat water toe voor de juiste structuur. 1-2 eetlepels suiker zijn essentieel – in pasta mag suiker niet, in gevulde paprika absoluut wel. Basilicum en oregano? Liever niet. Maar een flinke bos selderij of bladselderij zorgt voor die typiscche zomerse smaak.
- De perfecte vulling: Geen ingewikkelde kruidenmix—zout, peper, wat paprikapoeder en een snufje knoflook zijn voldoende. Meng half-om-half gehakt met gekookte rijst voor luchtigheid. Strooi er desnoods nog wat verse peterselie over.
- Paprika verzonken in saus: Paprika’s mogen lekker badderen in de saus, het liefst zo dat ze net niet helemaal kopje onder gaan. Even laten sudderen zonder haast – dan worden ze mals zonder te slappe hap te worden.
Praktische tips (en een kleine truc van de markt)
Twijfelt u over het type rijst? Gebruik de ‘witte snelkookrijst’ van Nederlandse merken – die wordt precies luchtig genoeg. En als u moeite hebt om mooie paprika’s te vinden, probeer dan eens bij een Turkse toko of de markt op het Waterlooplein: exotische varianten krijgen soms per ongeluk de perfecte dikte voor ons zomergerecht.
Waarom gevulde paprika vaker op het menu mag
Niet alleen is het recept vriendelijk voor de portemonnee (zeker aan het einde van de maand), maar u maakt in één pan direct genoeg voor familie of buren. En of u het nu eet met een stuk boerenbrood of simpelweg uit de schaal – deze klassieker roept gewoon herinneringen op aan zomers zoals ze bedoeld zijn.
heeft u vragen over recepten? Lokale supermarkten zoals Jumbo of Albert Heijn steken graag een helpende hand toe. Of vraag het gewoon een ouderwetse keukengoeroe in de buurt. Voor je het weet is het zomerfeest compleet.
