Herkenbaar? U heeft vast ook wel eens een stapel oud brood op het aanrecht liggen — sneetjes die hun beste tijd gehad hebben, maar zonde zijn om weg te gooien. Bij mij thuis was het vroeger vaste prik: mijn oma droogde de restjes keurig afgedekt op de radiator, waarna ze het brood met een ouderwetse notenmolen tot paneermeel vermaalde. Slim én duurzaam.
Zelf ben ik nog altijd verbaasd hoe weinig mensen in 2025 het potentieel van droog brood benutten. Behalve paneermeel zijn er namelijk veel meer smakelijke, snelle oplossingen, waarmee u voedselverspilling voorkomt én iets bijzonders op tafel zet. Hieronder een paar echte Hollandse tips — en een onweerstaanbaar dessert waar u dit weekend mee kunt uitpakken.
Oud brood? Lekker én veelzijdig!
- Maak het weer vers! Een ouderwetse truc: besprenkel uw oude snee brood (of pistolet, bolletje) met een beetje water, prik een vork erin — en houd ‘m kort boven de gasvlam. U krijgt een verrassend knapperige toast, ideaal als noodgeval ontbijt of bij de soep.
- Krokante croutons voor je soep of salade Snijd het brood in blokjes, meng met olijfolie, knoflook, zout en peper, bak het op 180 graden tot het goudbruin en krokant is. Luchtdicht bewaren = gegarandeerd 1 tot 2 weken plezier voor bovenop tomatensoep of een Caesar salade.
- Maak Hollandse broodballetjes (‘broodknoedels’) Vooral lekker bij een stevige jus of in de erwtensoep: kluts oude broodblokjes met ei, wat melk en bieslook, vorm er balletjes van en kook ze even gaar. Lekker vullend én verrassend traditioneel.
- Wentelteefjes – klassieker met een twist Of u het nu bakt in olie of gewoon in de oven: oud brood dompelen in melk en ei, dan even bakken en afmaken met poedersuiker, kaneel of zelfs een plakje Beemster kaas. In de Randstad drinken we er graag een kop English Breakfast bij.
- Ovenschotel van restjes brood In Nederland zie je deze vooral hartig: restjes oud brood in blokjes, mengen met groenten, kaas, eieren en eventueel wat ham – 25 minuten in de oven, klaar is uw warme avondmaaltijd. Zoetekauwen kunnen het ook met jam, fruit, of chocolade maken — heerlijk op zondag!
En wat deed ik laatst toen er een halve supermarktbrood overbleef na een drukke week? Tijd voor een snel, betaalbaar én feestelijk nagerecht: ‘flodni’-style broodpudding. Geloof me, deze geïnspireerde twist op een bekende Joodse traktatie uit Amsterdam is een hit. En – toegegeven – je hebt maar weinig luxe ingrediënten nodig, plus het staat in drie kwartier op tafel.
Ingrediënten:
- 250 gram (oud) brood, bij voorkeur niet vers
- 3 eieren
- 400 ml melk (iets meer of minder, afhankelijk van hoe droog het brood is)
- 3 appels
- 3 grote eetlepels dikke, suikervrije pruimenjam
- 150 g + 2 eetlepels poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 50 g gemalen maanzaad (mohn)
- 2 eetlepels roomboter
Zo maakt u deze snelle broodpudding:
- Snijd het brood in blokjes.
- Schil en snijd de appels, stoof ze zacht in een klein laagje water.
- Verwarm de melk zachtjes. Splits de eieren. Klop de dooiers met 100 g suiker en de vanillesuiker romig, meng er de melk door, giet het mengsel over het brood en laat even intrekken.
- Maak van de pruimenjam een dikke maar stroperige saus door 0,5–1 dl heet water toe te voegen.
- Roer de resterende suiker door het maanzaad.
- Beboter een ovenschaal van circa 35×20 cm, begin met een laag geweekt brood.
- Verdeel de gestoofde appel erover, strooi het maanzaadmengsel erop.
- Sprenkel de pruimenjam erover en dek af met de rest van het brood.
- Klop de drie eiwitten stijf, voeg de 2 eetlepels poedersuiker toe en verdeel dit schuimig over de bovenkant.
- Bak 35-40 minuten op 180 graden (hetelucht). Even laten afkoelen tot lauwwarm — dat geeft de beste textuur.
Het mooie? U hoeft nooit meer oud brood weg te gooien en uw gezin of gasten zullen versteld staan dat ‘restjes’ zó bijzonder kunnen smaken. Volgende keer proberen met abrikozenjam of zelfs een vleugje Amsterdams honing — er is geen goed of fout. Dit recept mag eigenlijk niet ontbreken in uw keuken — zeker niet met al die lange Hollandse weekenden.
