In het afgelopen anderhalf jaar zijn de prijzen van zelfs de eenvoudigste pastasoorten flink gestegen — maar eerlijk is eerlijk, onze liefde voor pasta lijkt hier niet onder te lijden. Niks verrassends: als je snel een doordeweekse maaltijd wilt fixen staat pasta bij veel Nederlanders gewoon steevast op het menu. Toch blijft er vaak iets over, en dan sta je weer met een bak afgekoelde penne of fussili. Maar gooi die restjes vooral niet weg, want ze zijn de perfecte basis voor een verrassend dessert.
De traditie om zoetigheid te maken van gekookte pasta gaat opvallend ver terug - in het verleden werd het vaker gezien als een hartig nagerecht dan een dessert. Globaal zijn er twee populaire richtingen: varianten met kwark en die met noten of jam.
In ovenschotels met kwark (de ‘Hollandse lasagne onder de desserts’) gooien we er hier vaak rozijnen of stukjes gedroogd fruit bij. Omdat de kwark met crème fraîche wat zwaar kan zijn, kun je het geheel luchtiger maken met opgeklopt eiwit, maar een lepeltje vanillepudding doet het ook goed als je geen eieren meer hebt — zo blijft het resultaat lekker smeuïg en licht trillend. De andere grote favoriet: ovenschotels met gemalen noten of maanzaad. Hier past een laagje pruimen- of abrikozenjam perfect bij, maar een appel-perenjam uit de Betuwe doet ook wonderen — klassieker kan bijna niet. Oude familierecepten, zoals de ‘Pozsonyi kocka’, bevatten trouwens vaak ook zo’n luchtige schuimlaag.
Wat kun je maken met restjes gekookte pasta?
U denkt misschien: ik heb maar een handjevol van verschillende soorten pasta over. Geen probleem. Zelfs met een paar handen vol restjes en rare mengelmoesjes in de keukenkast is het mogelijk om iets verrassends en lekkers op tafel te zetten. Het belangrijkste: niet zonde om pasta – zelfs een paar porties – te redden van de prullenbak. Maak er een kleine ovenschotel van. Of probeer ze gewoon eens door elkaar: pasta is flexibeler dan u denkt.
- Voeg kwark, eiwit of vanillecustard toe, wat rozijnen, en schuif het geheel even in de oven – ideaal als je snel iets bijzonders wilt serveren.
- Geen zoetekauw? Ga dan voor een variant met walnoten of maanzaad en een beetje jam — werkt ook verrassend lekker met Nederlandse appelstroop.
- Restje over? Maak wraps of minitaschen met de restjes, net als bij Surinaamse pasteitjes.
Zelf heb ik nog nooit iemand horen klagen over zo’n ovengerecht van restjespasta — en sinds de prijzen omhoog zijn geschoten, is het gewoon zonde om ook maar iets weg te gooien. Een zoete pasta ovenschotel is niet alleen snel en goedkoop, maar soms ook even nostalgisch als een broodpapje van oma uit Den Haag.
