Laten we eerlijk zijn: gele spliterwten krijgen in Nederland — net als in Hongarije — vaak onterecht een slechte reputatie. Zachte herinneringen aan waterige ‘beton’soep in de kantine? ik snap het wel. Maar geloof me, als je deze peulvrucht goed bereidt, maak je een rijke, romige stoofpot die voedzaam, goedkoop en verrassend lekker is.
Een waarschuwing vooraf: de gaarheid van de spliterwten is cruciaal. zelfs ik had hier dit keer wat gedoe mee. Oude spliterwten zijn vaak taai, wat je ook probeert — lang weken of koken — een echte puree wordt het niet. In zo’n geval kun je de erwten pureren, maar het resultaat is anders. Een snufje baking soda kan soms helpen, het versnelt het zacht worden, maar pas op: het schuimt flink én teveel geeft een bijsmaak aan het gerecht die je beter vermijdt.
De belangrijkste tip? Koop je spliterwten zo vers mogelijk — dat maakt het verschil.
Recept: Gele spliterwtenstoof met bacon en gebakken courgette-lecsó
Vullend en betaalbaar, check. Dit gerecht past helemaal in de Hollandse traditie van eenvoudig en smaakvol eten. En, bonus: je hoeft er niet voor naar een trendy lunchtentje op de Haarlemmerstraat — je maakt het gewoon thuis.
- Soort gerecht: Hoofdgerecht
- Keuken: Hongaars (met een Nederlandse twist)
- Trefwoorden: courgette, stoof, lecsó, budget, spliterwten
- Porties: 4 personen
- Kosten: circa €8
Ingrediënten
Voor de spliterwtenstoof:
- 500 gram gele spliterwten
- 2 grote uien
- 1 teen knoflook
- (Zonnebloem)olie of reuzel
- Zout
- Peper
- Gerookt paprikapoeder
Voor de gebakken courgette-lecsó:
- 50 gram bacon (een restje spek van de Boerenmarkt werkt ook)
- 1 grote ui
- 1 courgette
- 500 gram paprika (mix van rood en geel is het mooist)
- 500 gram tomaten
Voor erbij:
- Brood (liefst een zuurdesem van bijvoorbeeld Vlaamsch Broodhuys)
- Zuurkool
Bereiding
Spliterwtenstoof (főzelék)
Laat de gele spliterwten minimaal een paar uur (liefst een nacht) weken — in heet water gaat het wat sneller. Kwaliteit maakt echt uit, dus kijk waar je koopt — zelfs in de supermarkt zit er verschil in. Als je weinig tijd hebt: een snelkookpan werkt wonders.
Fruit de grof gesnipperde ui in olie of reuzel. Bestrooi direct met zout — daardoor verliest ui sneller zijn vocht en smaakt het straks voller. Het hoeft niet heel fijn gesneden, de ui kookt straks toch lekker mee.
Knoflook erbij, even meebakken, daarna de uitgelekte spliterwten toevoegen (nooit het weekwater gebruiken) — en ruim water tot alles twee vingers onder staat. Heb je een stukje spekzwoerd liggen? Gooi maar erbij, geeft net die extra smaak.
Stoof alles op laag vuur en roer af en toe, vooral in de tweede helft van het koken, want spliterwten willen graag vastplakken. Voeg indien nodig extra water toe. Wanneer de erwten uit elkaar vallen, is je stoof klaar. Breng op smaak met zout, peper en een snufje gerookte paprikapoeder voor die diepe aroma’s.
Gebakken courgette-lecsó
Snijd de bacon in kleine blokjes en bak ze op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Fruit hierin vervolgens de ui, voeg een beetje zout toe. Daarna de in blokken gesneden en gezouten courgette, de in ringen gesneden paprika en de tomaten erbij.
Smoor alles op hoog vuur, liefst met het deksel op de pan. Af en toe schudden, zodat alles gelijkmatig karameliseert — dat geeft straks een diepe smaak. Na een minuut of 15-20 is het klaar; de courgette en paprika moeten nog een beetje bite hebben, dus laat ze niet te zacht worden.
Schep bij het serveren een flinke lepel lecsó bovenop je spliterwtenstoof. Met een snee vers brood is dit ultiem comfortfood, maar zuurkool erbij — zoals onze Duitse buren doen — werkt verrassend goed als bijgerecht.
Tip voor doordeweeks: dit gerecht kun je prima een dag van tevoren maken. De smaken trekken alleen maar beter in. En zeg nou zelf — voor €2 per persoon eet je thuis beter dan op kantoor.
