Lunchen of dineren met vier personen voor amper 12 euro? Dit lijkt misschien een droom, maar je kunt het écht klaarspelen. In deze reeks deel ik mijn favoriete budgetrecepten die niet alleen vriendelijk zijn voor je portemonnee — maar vooral voor je smaakpapillen. Vandaag: een klassieker met een frisse twist.
Kool is ideal comfort food als je het mij vraagt — dillekool met een handvol sappige gehaktballetjes is gewoon genieten. Geïnspireerd door een tip van mijn favoriete groenteverkoper op de Noordermarkt, besloot ik het recept te proberen. Sindsdien staat het hier regelmatig op tafel. vers uit de lente, zo’n frisse spitskool: daar draait het allemaal om!
Dillekool met gehaktballetjes
Heerlijke low-budget hoofdmaaltijd voor vier
- Keuken: Nederlands/Hongaars comfortfood
- Trefwoorden: gehaktballetje, spitskool, budget
- Porties: 4
- Kosten: ±12 euro
Wat heeft u nodig?
- 1 verse spitskool (ongeveer 1,5 kg)
- 3 grote uien
- 350 g mager varkensgehakt
- 50 g gerookt ontbijtspek
- 3 (oude) broodjes of plakken stevig brood
- 3 teentjes knoflook
- 2 eieren
- 200 ml zure room
- Olie
- Verse dille
- Zoet paprikapoeder
- Azijn (eventueel appelciderazijn van De Traay)
- Zout
- Peper
Bereiding
Oorspronkelijk gaat er flink wat vlees in dit gerecht, maar om het betaalbaar te houden, vul ik de balletjes royaal aan met brood. Die extra bite — en het rooksmaakje van spek — maakt dat het toch niet droog wordt, en dankzij goede kruiden mis je extra vlees totaal niet.
Snipper twee uien en fruit ze zachtjes in wat olie. Snijd ondertussen de spitskool in kwarten, verwijder de harde kern (die mag trouwens gerust gesnipperd in het mengsel — of geef hem aan de kinderen als snack, werkt hier prima).
Snijd de kool in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm, net als je een ui zou snijden. Voeg ze toe aan de gefruite ui en bak ze even aan op hoog vuur. Eventjes zouten en water toevoegen tot alles net onderstaat. Daarna: 15 minuten zachtjes koken.
En dan: de balletjes!
Week het (oude) brood in wat water en knijp het vervolgens goed uit. Doe bij het gehakt. Voeg de fijngesneden rauwe ui, geraspte knoflook, het zeer fijn gesneden spek, de eieren en de kruiden toe (zout, royaal peper, paprikapoeder, plus eventueel die gehakte koolkern). Een volle koffielepel peper, evenveel paprika en twee theelepels zout is een mooi begin.
Proef desnoods een beetje (of bak snel een mini-balletje voor je verder gaat — rauw varkensgehakt is niet ieders favoriet). De kruiden mogen flink aanwezig zijn. Liever geen bonenkruid erbij nu: de dille in het gerecht is al aromatisch genoeg.
Kneed goed door, draai er balletjes van en bak deze in een ruime pan met wat olie op laag vuur — met de deksel op de pan. Na een half uurtje zijn ze perfect zacht en sappig. Af en toe de pan voorzichtig schudden — dat voorkomt aanbakken én zorgt dat de balletjes mooi blijven. Waarom niet direct bij de kool? Daar zouden ze veel te lang moeten stoven en dan raakt de kool overgaar — zonde.
Kool afmaken:
Roer voor het binden een eetlepel bloem en een theelepel paprikapoeder door de zure room, voeg toe aan de kokende kool en goed mengen. Laat kort meekoken, strooi er dan een royale hand dille over en een scheutje azijn. Vlam uit, klaar.
Leg nu de warme gehaktballetjes op de kool, laat alles samen nog even doorwarmen op zacht vuur en schud de pan nog een keertje. Resultaat: geuriger comfortfood bestaat haast niet.
Meer inspiratie uit onze budgetreeks:
- Aardappelstoof met wilde knoflook
- Kropslasoep met croutons en ‘nep-stroganoff’ met noedels
- Tomatenkool met champignonburgers
- Budget vissoep met visballetjes en pasta
- Brandnetelsoep, brandnetelpasta en brandnetelsoufflé
- Zelf lekkers maken van dennennaalden
- Kipstoof van karkas met ‘strapačky’ (Slowaakse gnocchi)
- Wat te doen met overgebleven matses?
- Getunede aardappelpasta met zure komkommersalade
