We kennen het allemaal in 2025: drukke werkdagen waarop er nauwelijks tijd is om even rustig te zitten, laat staan uitgebreid te koken. Wat zet u dan snel, lekker én voedzaam op tafel? Voor veel Nederlanders is een makkelijke lunch onmisbaar—liefst met weinig ingrediënten, zodat u niet eerst een rondje door de hele Jumbo hoeft te maken.
Ovenschotel met kip en groentes
Benodigdheden:
- wortel
- rode ui
- aardappel
- courgette
- slagroom
- geraspte kaas
- kipfilet in blokjes of kippendij, eventueel kippenvleugel
- kruiden naar smaak
De ovenschaal, of een Pyrex, is misschien wel het beste keukenhulpje voor wie snel wil lunchen. Snij de groenten in stukken—maak het u vooral niet te moeilijk. Leg ze samen met stukken kip in de schaal. Let op: een kippendij heeft vaak meer tijd nodig dan groente, dus bak die eventueel apart. Giet de slagroom over de groente, strooi er kaas overheen en schuif het geheel in de oven. Alles wat onder aluminiumfolie gaat, wordt binnen een half uur perfect gaar.
Extra tip: giet wat bier bij de kip, voeg knoflook toe, peper en zout en bak de stukjes goudbruin. Ook die kip kunt u even afdekken, dan wordt het extra mals. Echt zo’n gerecht dat vanzelf gaar wordt terwijl u door kunt met de dag.
Spaghetti aglio e olio
Benodigdheden:
- 250 g spaghetti
- 6 teentjes knoflook
- 8 eetlepels olijfolie
Waarom zou u in Haarlem €15 betalen voor deze klassieke Italiaanse pasta, als u met een handvol ingrediënten thuis hetzelfde kunt maken? Kook de spaghetti al dente in 8 minuten. Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes. Verwarm de olijfolie op laag vuur en fruit de knoflook tot hij begint te kleuren—maar blijf erbij, want voor je het weet is het te ver. Voeg dan de spaghetti toe, goed husselen met zout en peper, en klaar. Zo simpel kan comfort zijn.
Stoofpot met zuurkool (Tweekappertje)
Benodigdheden:
- 500 g varkensschouder
- 500 g zuurkool
- zout, peper, laurierblaadjes
Dit is zo’n typisch Hollands gerecht dat u gewoon z’n gang moet laten gaan. Doe het vlees, de zuurkool en de laurierblaadjes met wat water in een grote pan. Laat zachtjes stoven—4 à 5 uur is niet overdreven. Ja, het duurt even, maar u hoeft er niet naar om te kijken. En het mooiste: u heeft gelijk voor enkele dagen lunch of avondeten. Heerlijk na een wandeling langs de Amstel.
Gevulde wraps of bladerdeegrolletjes
Benodigdheden:
- tortilla’s of kant-en-klaar bladerdeeg
- ham
- kaas
- groente (blik of vers)
Handig om altijd iets van wraps of bladerdeeg in huis te hebben. Rol ze vol met wat u lekker vindt—denk aan bonen, mais, tomaat, kaas, ham of zelfs spinazie. Even 10 minuten in de oven en klaar. Met een beetje extra tijd: doe ze in een ovenschaal, giet er wat zure room of tomatensaus over, en eindig met kaas. Zo wordt een simpele snack ineens een stevige, warme lunch. Ideaal voor als u gasten heeft die blijven hangen.
Aardappelstoof met paprikaworst
Benodigdheden:
- 1 kg aardappelen
- 1 ui
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 150 g paprikaworst (of rookworst)
Fruit de ui in een beetje olie tot hij glazig is. Voeg de aardappels toe met het paprikapoeder, peper en zout. Laat het geheel op laag vuur sudderen met een beetje water, zodat alles net onder staat. Doe de in plakjes gesneden worst erbij en kook tot alles zacht is. U kunt hier eindeloos mee variëren—met wat prei, wortel of zelfs paprika. Lekker, vullend en budgetvriendelijk, zeker met een stukje brood van de bakker om de hoek.
Met deze vijf recepten staat u nooit meer ratelend bij de supermarkt op woensdagmiddag. Sla ze op, deel ze met uw collega’s of familie—en geniet van een lunch die u echt tijd en moeite bespaart.
