In deze tijden van stijgende prijzen is het prettig om een betaalbaar basisproduct in huis te hebben dat nét dat beetje extra biedt. Maïsmeel is daar het perfecte voorbeeld van — in elke Albert Heijn te vinden, vaak van Nederlandse bodem én nog glutenvrij ook. Daarnaast is het verrassend makkelijk om mee te koken.
Basisrecept: polenta zoals op z’n Italiaans
Polenta is misschien wel hét gerecht om met maïsmeel te beginnen. Breng vijf keer zoveel gezouten water als maïsmeel aan de kook. Strooi het meel langzaam — met de hand of via een zeef — in het water terwijl je constant roert. Klontjes? Die kun je zo praktisch vermijden.
Laat je polenta rustig pruttelen — zeker 20 tot 30 minuten. Zo wordt de smaak heel zacht en verdwijnt een eventuele bitterheid. Roer er op het einde een flinke klont boter doorheen, ongeveer 10% van de hoeveelheid meel (meer mag altijd). Meteen serveren, want dan is-ie het lekkerst.
Polenta kan alles aan qua toppings. Je kunt er dus makkelijk een maaltijd van maken. Bijvoorbeeld met:
- Blauwe schimmelkaas
- Belegen Edammer of Goudse
- Stoofvlees met rode wijn
- Paddenstoelenragout
- Gebakken kastanjechampignons
- Runderstoof of alleen de saus ervan
- Chili con carne
- Ratatouille
- Elke sappige ragout
- Gekarameliseerde ui
- Zoetzure boerenkool — verrassend goed
- Karamel-appel met kaneel
- Kwark en uitgebakken spekjes
Polentarol: de Hollandse variant op de rolmops
Voor deze polentarol maak ik het mengsel iets dikker — gebruik drie keer zoveel water als maïsmeel. Giet het op een stuk bakpapier of aluminiumfolie en druk uit tot een plaat van 1 cm dik. Tijd om te vullen! Rauwmelkse kaas, ricotta of spinazie doen het perfect, maar wees vooral creatief.
Rol het deeg op met behulp van het papier en laat het helemaal afkoelen. Dan kun je mooie plakken snijden — ziet er leuk uit én smaakt top. zelf doe ik er graag wat Hollandse wilde knoflook in, en een stukje blauwe kaas.
Polenta als taartbodem: makkelijk & vullend
De stevige variant van polenta (zoals hierboven) werkt uitstekend als hartige taartbodem. Vet een quiche- of cakevorm goed in, verdeel een laag polenta van circa 1 cm dik en leg er een extra klont boter op. Bak zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ºC tot de randjes een beetje kleuren.
Daarna kun je de bodem beleggen met je favoriete groenten, geitenkaas of wat restjes uit de koelkast. Zet alles nog even terug onder de grill tot de kaas smelt. Heel eenvoudig — en niemand mist het bladerdeeg.
Corn dogs: Amerikaans streetfood in je eigen keuken
- 10 knakworsten, gehalveerd
- 3 eieren
- 1 eetlepel bakpoeder of baking soda
- 200 g + 50 g maïsmeel
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- Melk voor een dik beslag (soort pannenkoekenbeslag)
- Zout, naar smaak
- Neutrale olie (zonnebloem, arachide) om in te frituren
Rijg de worsten aan satéprikkers. Bestuif ze licht met de 50 g extra maïsmeel. Maak een dik beslag van de overige ingrediënten — denk aan de consistentie van spaetzle, niet te dun dus. Verhit ondertussen 3 vinger diep olie in een pan.
Haal elke knakworst door het beslag — het moet alles bedekken — en bak ze in de hete olie tot ze mooi goudbruin zijn.
Tip van het huis: maak ze ook eens met stukjes kaas. Dat vinden zelfs verstokte carnivoren hier in Amsterdam moeilijk te weerstaan.
Polenta: van boerenkost tot hip comfortfood
Wat vandaag opvalt? Maïsmeel is in 2025 ineens behoorlijk trendy — je ziet het bij koffiebars in Utrecht, in shared dining-hotspots in Rotterdam, en zelfs op de markt in Groningen. Het is duurzaam, vriendelijk voor je portemonnee en je kunt er alle kanten mee op.
Heeft u zelf een favoriet polenta-recept dat ik hier niet heb genoemd? Deel het gerust met vrienden of familie — of stuur het door in de WhatsApp-groep. Goed eten is er toch om samen van te genieten.
