Paprikás krumpli is hier in Nederland net zo’n klassieker als stamppot — maar wist u dat er veel meer opties zijn dan de standaard met rookworst of kolbász? Soms wil je iets voordeliger én voedzamer op tafel zetten. Daarom deel ik vijf verrassende, kleurrijke variaties die ook nog eens gezonder zijn. Lekker lokaal en makkelijk te maken — perfect als je aan het eind van je budget zit.
- 800 g vastkokende aardappelen, in parten
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 volle eetlepel paprikapoeder (Hongaarse is top, maar Van Beek in Den Haag doet het ook prima)
- 2 eetlepels olie of boter
- versgemalen zwarte peper
- zout
Verhit de helft van het vet in een ruime pan en bak de ui tot hij mooi goudbruin is. Voeg de aardappels toe, bestrooi met paprika en zout, roer door, en giet er net genoeg water bij zodat alles nét onder staat. Laat op laag vuur rustig gaar koken — de aardappels moeten stevig blijven.
Let op: gebruik altijd vastkokende aardappelen! Kruimige aardappels vallen uit elkaar en dan krijg je pap in plaats van paprikás krumpli. De fout heb ik ooit zelf gemaakt — nooit meer.
Met paddenstoelen
Probeer shiitake of gewoon kastanjechampignons uit de lokale supermarkt, of haal bij de paddestoelen-kraam op de Noordermarkt in Amsterdam. Wildpluk? Maak het extra bijzonder met zelfgevonden boleten.
Snijd de paddenstoelen in reepjes en bak ze met de resterende olie in een aparte pan, onder regelmatig schudden. Voeg gerust wat fijngesneden knoflook toe voor extra smaak.
Met gort (gerstekaas)
- 300 g parelgort
Kook de parelgort mee met de aardappels; de kooktijd is ongeveer gelijk. Voeg wat extra water toe, want gort slurpt flink — een klassiek “oma-recept” dat nooit teleurstelt.
Met zelfgemaakte noedels (nokedli)
- 300 g bloem
- 1 ei
- water
Meng het ei met de bloem en een snufje zout. Voeg geleidelijk zoveel water toe tot je een stevig, maar kneedbaar beslag krijgt. Schep kleine porties in kokend water — als ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Meng de noedeltjes door de paprikás krumpli voor die typische Hongaarse bite.
Met eieren die precies zes minuten gekookt zijn
Kook de eieren precies 6 minuten vanaf het moment dat ze in kokend water gaan. Pel ze, snijd doormidden, en serveer direct op de warme paprikás krumpli. Simpel, maar elke keer weer een succes bij tafelgenoten.
Met doperwten
- 300 g diepvries doperwten
Voeg de diepvries erwtjes toe als de paprikás krumpli bijna klaar is. Even doorwarmen is genoeg. Ze zijn al gestoomd voordat ze ingevroren worden, dus ze hoeven niet te koken. Makkelijker wordt het niet!
Deze vijf varianten zijn stuk voor stuk budgetproof, vullend en nét even anders dan de doorsnee Hollandse aardappelmaaltijd. Fijn voor iedereen die houdt van iets nieuws zonder poespas én voor wie de portemonnee in de gaten houdt — zeker in 2025.
